Cientistas identificam substâncias cancerígenas presentes em alimentos comuns
Um novo método laboratorial está tornando a detecção de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (PAHs) em alimentos muito mais rápida e eficiente, trazendo avanços importantes para a segurança alimentar. Pesquisadores da Universidade Nacional de Ciência e Tecnologia de Seul, liderados pelo professor Joon-Goo Lee, validaram o uso do protocolo QuEChERS para identificar oito tipos de PAHs em diferentes alimentos, com resultados publicados na revista Food Science and Biotechnology.
O método QuEChERS, sigla para rápido, fácil, barato, eficaz, robusto e seguro, simplifica a preparação de amostras, reduz o uso de solventes químicos e melhora as taxas de recuperação dos contaminantes. Na pesquisa, o procedimento demonstrou alta precisão e confiabilidade, com curvas de calibração para todos os PAHs analisados apresentando valores R² acima de 0,99. Os limites de detecção variaram de 0,006 a 0,035 µg/kg, enquanto as taxas de recuperação ficaram entre 86,3% e 109,6%, indicando desempenho robusto em diferentes tipos de alimentos.
Os testes revelaram que óleos vegetais, especialmente o de soja, além de carnes como pato, apresentaram os maiores níveis de PAHs entre as amostras analisadas. Esses compostos podem se formar durante processos de cocção em altas temperaturas, como grelhar, defumar ou fritar, e são considerados preocupantes devido ao seu potencial cancerígeno em estudos com animais.
Além de acelerar o controle de qualidade na indústria alimentícia, o QuEChERS reduz custos operacionais e a exposição de profissionais a substâncias químicas perigosas, tornando o processo mais sustentável. Pesquisas recentes mostram que a abordagem pode ser adaptada para diferentes categorias de alimentos, como cereais e produtos defumados, ampliando seu impacto prático. O avanço representa um passo significativo para laboratórios e empresas que buscam monitorar e minimizar contaminantes em alimentos, contribuindo para uma produção mais segura e laboratórios mais limpos.
Fonte original: www.sciencedaily.com
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